大豆油的功效與作用
發布時間:2020-11-03
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精練過的大豆油在長期儲藏時,其顏色會由淺變深,這種現象叫做"顏色復原"。大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著,而油脂自動氧化所引起的復雜變化可能是其基本原因。采取降低原料水分含量的方法可以防止這種現象的發生,此法正廣為采用,基本上解決了大豆油色澤"回復"的不良變化。
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒(幼兒食品)缺乏亞油酸,皮膚變得干燥,鱗屑增厚,發育生長遲緩;老年(老年食品)人缺乏亞油酸,會引起白內障及心腦血管病變。
大豆油的功效與作用
豆油就是是我們最常用的烹調油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的,有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺,生豆味淡;熱壓豆油由于原料經高溫處理,其出油率雖高,但色澤較深,并帶有較濃的生豆氣味。
按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色,精制的大多數為淡黃色,粘性較大。在空氣中久放后,豆油油面會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養價值高,我國各地區都喜歡食用。
大豆油營養分析:
1、豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預防心血管疾??;
2、豆油不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇,對機體有保護作用;
3、豆油中的豆類磷脂,有益于神經、血管、大腦的發育生長,但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響,而且容易發胖。