1. 花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

2. 大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

潛在的缺點
豆油與一些健康益處有關，但經常食用豆油可能會對整體健康產生負面影響。豆油含有高比例的 omega-6 脂肪。
盡管飲食中需要 omega-6 和 omega-3 脂肪，但大多數人食用的食物過多，富含 omega-6 脂肪，而 omega-3 脂肪卻太少。這是因為許多加工食品富含 omega-6 脂肪。這種不平衡會導致慢性炎癥，這與從肥胖到認知能力下降等多種疾病有關。
因此，改變飲食以減少攝入富含 omega-6 的食物（包括快餐和精煉油）并增加富含 omega-3 的食物（如肥魚）的攝入量，對整體健康最有利。例如，研究表明，與富含椰子油或果糖（一種糖類）的飲食相比，富含大豆油的飲食會導致不利的代謝變化，包括增加體脂、高血糖和脂肪肝。
此外，動物研究還表明，用于人造黃油等產品的酯交換大豆油會損害血糖管理并導致腹部脂肪堆積。其他研究表明，攝入加熱的大豆油會增加嚙齒動物炎癥和氧化應激的標志物。富含大豆的飲食對健康的長期影響，但最好限制攝入富含 omega-6 的油類，如大豆油，而不是依賴大豆油作為唯一的脂肪來源。

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